PEMBUATAN BAHAN ENZIM

DISUSUN OLEH :

•PRISMA P TBKKP REGULER 3939

•PUGUH G.V TBKKP REGULER 3940

•PUTHUT HARI MURTTI TBKKP REGULER 3941

•RINA N.S TBKKP REGULER 3942

•YUSUF R.P TBKKP REGULER 3944

•YUTRI P TBKKP REGULER 3945 

ENZIM DARI EKSTRAK JERUK NIPIS

TUJUAN:

Mengetahui aktifitas enzim dari ekstrak jeruk nipis terhadap susu

DASAR TEORI:

Ekstrak jeruk nipis mengandung asam sitrat

¨Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus (jeruk-jerukan)

SUSU

•Protein susu terdiri dari casein, laktalbumin serta laktoglobulin. Casein dalam air susu merupakan bagian terbesar, yaitu sekitar 76 %  dari jumlah protein susu. Di samping air susu akan mengendap oleh adanya asam, basa, panas, alcohol, dll 

Enzym asam sitrat adalah ekstrak buah jeruk nipis yang mengandung asam. Apabila enzyme asam sitrat ini ditambahkan pada air susu, maka kadar air susu akan semakin mengendap karena struktur kimia dan susunan proteinnya telah mengalami destruksi. 

 

ALAT DAN BAHAN:

¨Gelas beker 1000 mL    

¨Larutan ZA 70%

¨Akuades

¨Susu murni

¨10 buah jeruk nipis

¨Gelas beker 200 mL

¨Erlenmeyer

¨Corong kaca

¨Cutter

¨Saringan the

¨Pipet volume 25 mL

¨Propipet

¨Kertas saring 

CARA KERJA:

¨Disiapkan semua alat dan bahan yang akan digunakan

¨Diambil 10 buah jeruk nipis, masing-masing dibelah menjadi dua kemudian diperas

¨Air jeruk dimasukkan ke dalam gelas beker 1000 mL,  disaring bijinya kemudian diukur volume totalnya

¨Dibuat larutan 70% ZA (70 gram dalam 100 mL),   diambil 30% larutan ZA tersebut (dari volume total ekstrak jeruk) dan dimasukkan ke dalam ekstrak jeruk

¨Didiamkan sebentar kemudian disaring dengan kain mori

¨Ditimbang 6 buah kertas saring satu persatu dicatat  beratnya 

 

Perlakuan I

¨Diambil masing-masing 10 mL larutan jeruk, dimasukkan ke dalam 3 gelas beker

¨Ditambahkan masing-masing 50 mL, 75 mL, 100 mL susu

¨Disaring 

Perlakuan II

¨Diambil masing-masing 50 mL susu, dimasukkan ke dalam 3 gelas beker

¨Ditambahkan masing-masing 5 mL, 10 mL, 15 mL larutan jeruk

¨Disaring

¨Gumpalan hasil saringan kemudian dimasukkan ke dalam oven kira-kira semalam

¨Keesokan harinya gumpalan ditimbang

¨

PEMBAHASAN

¨Kerja enzim terhadap susu biasanya terjadi dalam tiga tahap, yaitu penyerapan enzim kedalam partikel kasein, diikuti dengan perubahan partikel kasein itu sebagai akibat kerja enzim dan terakhir mengendapkan kasein dengan jalan merubahnya menjadi garam kalsium dan garam komplek.

¨Apabila dibandingkan enzim yang ada pada kedua tanaman yang lain ( ektrak nanas dan papaya),enzim pada ekstrak nanas lebih aktif mendigesti protein dalam susu dibanding ekstrak jeruk nipis dan papaya. Hal ini berdasarkan hasil penimbangan gumpalan yang dihasilkan masing – masing enzim. Akan tetapi untuk perbandingan antara jeruk nipis dan papaya, enzim yang lebih aktif mendigesti protein dalam susu adalah enzim dari jeruk nipis.

¨

KESIMPULAN

Susu akan menggumpal bila bertemu dengan asam dan enzim

Kecepatan koagulasi yang terjadi tergantung pada ion Ca, terdapatnya asam lemak bebas
bahan dan tingginya pemanasan

pendahuluan

Kombinasi volume larutan yang tepat antara jeruk dengan Za ditambah susu akan 
menghasilkan berat gumpalan yang besar

Perbandingan jumlah larutan dari enzim asam sitrat yang digunakan dengan jumlah susu 
berpengaruh pada efektifitas dari

enzim

Keruh yang timbul dari penggumpalan susu merupakan hasil kasein yang terlepas dari kalsium.